Zdrowa dieta oparta na warzywach to jeden z najlepszych sposobów na profilaktykę chorób cywilizacyjnych. Badania naukowe jednoznacznie potwierdzają, że osoby jedzące dużo warzyw rzadziej cierpią na choroby serca, nadciśnienie, otyłość, cukrzycę typu 2 czy niektóre nowotwory.
Warzywa mają niską kaloryczność, a jednocześnie są sycące – pomagają kontrolować masę ciała. Zawierają błonnik, który reguluje poziom glukozy we krwi i poprawia metabolizm.
Niektóre warzywa zawierają substancje o działaniu przeciwzapalnym i przeciwutleniającym – m.in. likopen (w pomidorach), luteinę (w zielonych liściach) czy resweratrol (w czerwonych warzywach).
Włączenie 4–5 porcji warzyw dziennie to prosty sposób na wspieranie zdrowia przez całe życie. Warto dążyć do tego, by każda porcja posiłku zawierała przynajmniej jedno warzywo – najlepiej różnokolorowe, bo im większa różnorodność, tym więcej korzyści.